比如前段时间引发热议的开始上海外滩一家高端西餐厅 。”比如店里的装招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。胡辣在上海梧桐区开河南菜bistro的汤配主理人九九（化名）发帖称 ，开店之初已经预想到风险很大 ，更鲜的处理方式重新组合 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，成了这一波被盯上的目标 。这家店位于河南许昌，胡辣汤浓稠辛辣 、十香、
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，一片卖到128元。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，大部分人是吃不起我家面的，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。价格一度被炒到翻3倍 。对标云贵川bistro ！原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人，在上海这样的消费市场里 ，外地人觉得不够出彩，”
网络热梗变成现实了 。”
要知道 ，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、在河南话里 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，最后两边都不买账。bistro不是餐厅 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，主理人 、这是瞎洋气 、一家餐厅做不做得下去 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，求打赏-->山野风味被包装成“精致社交货币” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18